鴨脖的興起其實并不算長，是之前武漢精武路的一個商販，在實驗自己鹵味時，因為不想下太大的血本，才從菜市場買的沒人要的鴨脖。鴨脖之所以能迅速引爆精武路，乃至整個武漢的宵夜市場，除了鹵鴨脖本身味道不錯以外，就是因為便宜。
鴨脖的結構決定了，它能很充分吸收鹵汁入味，這樣保證了它在出肉率低的同時呢，還能吃很久。去宵夜，兩個人幾根鴨脖，可以啃一晚上，這是下酒菜非常重要的特性。多數情況下，宵夜和下酒菜，要的不是吃肉，而是吃味，吃時間。
小龍蝦為什么能在夜宵當中流行？同樣是出肉率低，調味比較重，并且吃起來非常耗費時間。很多人將小龍蝦需要剝殼，所以不能玩手機，是很好的社交食物作為理由，其實是挺扯的。因為小龍蝦開始風靡的時候，智能手機壓根都還沒普及。
而鴨脖和小龍蝦另一個共同點就是最初都不貴......都屬于是正餐瞧不上的食物。但是這些特性放到宵夜市場，那就很符合特性了。畢竟多數時候，宵夜并不是以吃飽為目的的，主要是嘴饞。所以，當初鴨脖能快速火爆全國，價格便宜，是占了很大因素的。
最初鴨脖作為一種鹵味，只不過躺在各種鹵味的小推車里。連鎖化雖然幫助鴨脖做到了更廣泛的傳播，但也失去了兩個最大的特點。第一是鹵味的特色化，鹵味由于制作工藝的原因，各家的味道其實是有很大差距的；第二就是價格低廉的優勢。當鹵鴨脖的價格一再提高，高到大家覺得自己仿佛是冤大頭的時候，購買欲望減小是必然事件。說買不起是開玩笑，只是到了這個價格以后，能選擇的食物多多了，何必一根鴨脖上吊死呢？
小龍蝦也是一樣，很多人問現在的年輕人怎么不吃小龍蝦了。你都是80、100一盆了，這個價格我去吃海蝦不好嗎？一些想走捷徑的人，他們會沖進每一個因為便宜而爆火起來的領域，然后把價格弄貴，等發現無人問津時，他們還問年輕人為啥不吃了。你說是為什么呢？別揣著明白裝糊涂了。
